Collega Tessa is onze food-expert. Zij geeft je de beste tips voor een lekkere en verantwoorde lunch op de camping.
Het maakt niet uit in welk land ik op vakantie ben, maar op een of andere manier vind ik het altijd ontzettend leuk om in het buitenland naar de supermarkt te gaan. Of nog beter: naar een lokale markt. Ze hebben lekker veel verse producten en je komt er altijd weer dingen tegen die we in ons koude kikkerlandje niet hebben. Ik kan het dan ook niet laten om iets ‘vreemds’ te kopen als ik er eenmaal ben. Aangezien wij regelmatig zélf koken op de camping, is het ook enigszins een must om zo nu en dan een bezoekje te brengen aan de plaatselijke (super)markt.
Over het algemeen eten wij op vakantie een stuk later dan in Nederland, zeker als we ervoor kiezen om ‘s avonds uiteten te gaan. Een lekkere, voedzame en verantwoorde lunch is dan een must! Fabienne, gewichtsconsulente en eigenaresse van Fab&Fit, gaf me onlangs een snel en makkelijk recept voor een heerlijke lunch. Ideaal om zélf te maken in je keuken op de camping!
Gevulde omelet met gerookte zalm
Ingrediënten:
Voor 2 personen
Omelet
- Eieren, 4 stuks
- Olijfolie, 2 el
- Tomaat, 1 stuk
- Bieslook, 10 gram
- Peper en zout
Vulling
- Rucola, 50 gram
- Gerookte zalm, 100 gram
- Avocado, 1 stuk
- Tuinkers, 25 gram
Bereiding:
Snijd de tomaat en bieslook in kleine stukjes, mix deze met 4 eieren in een kom totdat het een stevig mengsel is. Bak dit mengsel in wat olijfolie aan beide kanten tot het een stevige omelet is. Breng de omelet eventueel op smaak met wat peper en zout.
Snijd de avocado in stukjes en beleg de helft van de omelet met rucola, gerookte zalm, avocado en tuinkers. Klap de omelet dubbel en snij het in 2 stukken.
Tip:
Ben je geen visliefhebber? Vervang de gerookte zalm dan voor kipfilet, ook erg lekker in combinatie met de andere ingrediënten.